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「立川熟成寝かせ蕎麦 たかや」様はJR南武線西国立駅から徒歩5分、またJR中央線立川駅から徒歩15分の場所にあり、閑静な住宅街の一角にお店を構えております。（お店正面の右側に専用駐車場5台完備）
たかや様は創業50年、現在二代目である高橋様がお店を継承し、先代の味をさらに美味しくするべく日々研鑽しておられます。

屋号にもあります「熟成寝かせ蕎麦」とは、日本の食文化「日本蕎麦」の本当の美味しさをもっともっと皆さんに知ってほしいという想いで、2度寝かせて熟成させたお蕎麦を提供しております。

熟成寝かせ蕎麦詳しくはこちら

店内はとても明るい雰囲気で、カウンター4席と二人掛けテーブルが6卓の計16席になります。

また、こちらでは店内にある石臼を使い毎日ソバの実を挽いております。当日は茨城産常陸秋そばを挽いていました。

メニューのご紹介

この「鴨の陶板焼き」は、熱々の陶板でやわらかな鴨肉とねぎを焼き秘伝のタレを煮からめます。その後、鴨肉のダシが出ている残り汁にご飯を合わせて、「焼き飯風リゾット」に仕上げてくれます。これは、普段食べに来てくれるお客様からヒントをいただいて出来たメニューです。別添えの山椒を振り掛けると、濃厚な鴨の味をキリッと引き締めてくれます。

会員価格2,080円／一般価格2,180円（2～3人前）
一人前 会員価格1,050円／一般価格1,150円

こちらの「そば屋の玉子焼き」は立川で唯一の養鶏場、伊藤養鶏場さんの卵「たまごころ」を使用しており、そば屋の出汁をたっぷりと入れて焼いているため、色が濃く口の中でフワッとして濃厚なたまごの味が広がります。「たまごころ」を使った玉子焼きの色がオレンジ色なのは、鶏にパプリカとマリーゴールドを食べさせているから。
会員価格800円／一般価格900円

上の写真は「茄子(なす)の揚げ浸し」で、素揚げした茄子を熱々のまま自慢のそば汁に浸して提供しております。トロっとした茄子にそば汁がしっかり染み込んでおり、お酒にもよく合います。
会員価格550円／一般価格650円

こちらのメニューは、約20㎝の大海老と旬の野菜や立川野菜などを使用した天ぷらの盛り合わせになります。写真は、大海老のほかにアスパラや春野菜の筍(たけのこ)、うどなど、その日によって使用する野菜は変わります。たかやさんの天ぷらはあっさりと広がる旨味が特徴の綿実油とふんわりとした甘い香りが特徴のコーン油をブレンドし薄衣で揚げることで、素材の味をそのまま楽しめます。
会員価格1,230円／一般価格1,330円

こちらの「親子丼」はただの親子丼ではありません！前出の伊藤養鶏場さんの「たまごころ」と、宮崎県の豊かな自然環境で育てられた日向鶏を使用しており、ぷりぷりの硬めの食感と濃厚な卵の風味豊かな味わいが、口の中いっぱいに広がります。低脂肪・低カロリー・低コレステロールの三拍子が揃ったまさにたかやさん完全オリジナルの親子丼です。（お味噌汁、お漬物 付き）
会員価格1,380円／一般価格1,480円

たかやさんのお蕎麦はどれも「熟成寝かせ蕎麦」。種類は3種類あり、旦那さんの名前が付いた「せいろ『たかし』」とソバの実を粗く挽いた「粗挽き蕎麦」、ソバの殻ごと挽いた黒っぽいお蕎麦の「田舎蕎麦」です。どれも個性のあるお蕎麦で、オススメは、3種類のお蕎麦を少しずつ味わうことが出来る「三種盛り1人前」になります。

せいろ「たかし」　会員価格950円／一般価格1,050円
粗挽き蕎麦　　　　会員価格1,080円／一般価格1,180円
田舎蕎麦　　　　　会員価格1,080円／一般価格1,180円

三種盛り1人前
小120ｇ　会員価格1,580円／一般価格1,680円
並150ｇ　会員価格1,680円／一般価格1,780円
大225ｇ　会員価格2,380円／一般価格2,480円

上の写真は、お蕎麦屋さんでは定番の「鴨せいろ」ですが、たかやさんの鴨せいろは鴨をじっくり低温調理し、ミディアムレアに仕上げ、提供する直前に「バーナーで炙り、香ばしさを出した」柔らかでスモーキーな鴨が4枚入っています。鴨の挽肉を大和芋のとろろで繋いで作った鴨団子から、ダシが出て、より一層美味しくなります。また、ねぎと自家製お汁との相性もバッチリで、女性にも大人気メニューです。
会員価格1,850円／一般価格1,950円

こちらのメニューは、お店で一番人気の「地元産の野菜天ぷらと蕎麦三種盛り(並)」になります。地元立川産の野菜を中心に、当日はアスパラ・筍(たけのこ)・トマト・うど・明日葉の五種類と、お蕎麦三種類とボリューム満点の大満足メニューです。
会員価格2,610円／一般価格2,810円

濃厚な蕎麦湯も美味。

食後のデザートは、韃靼(だったん)そば茶で作ったプリンです。韃靼そばの香りとほのかな甘みが特長で、普通そばに比べて約100倍のルチンやポリフェノールが含まれているため、健康にも良いとされております。プリンと一緒に出してもらったお茶も韃靼そば茶でした。
会員価格590円／一般価格690円

今回ご紹介したメニューのほかにも、大海老2本と季節の野菜6種類を天ぷらにして50年間継ぎ足して守ってきた汁(つゆ)を贅沢に使ったボリューム満点の「天丼」や、肉質がモチモチで噛むほどに甘み広がる能登豚と、黄身が濃厚で栄養価の高い立川産の卵「たまごころ」を使用したカツ丼（期間限定メニュー）などもご用意しております。

暑い日や寒い日でもお店の外でお待たせしないよう、LINEを使った「順番待ちシステム」があるのでスムーズに入店ができます。「LINE順番待ちシステムはこちら」

さらに、たかや様では会員様限定価格が設定されており、あらかじめ無料の会員登録をすることで一般価格よりお得になります。「無料会員登録はこちら」

店主の一言

お陰様で登録会員数も伸び、お客様からの信頼も頂けていると思います。当店では厳選した食材や料理に価格以上の満足と自信を持って提供しており、今後もお客様が満足してもらえる店作りに努めてまいります。

50年前に先代がこの土地で始めた蕎麦店。5年前に現在2代目の高橋様にバトンタッチ。店内に出前に忙しい日々を過ごすも、今後の営業に不安も感じていたそうです。
そして、55歳の時に70歳まで蕎麦屋を続けるのに後15年。
「何かをやりたい」「何かを変えたい」「後悔はしたくない」という気持ちでリニューアルを行い、現在の店舗になりました。当初はコロナの影響も受け、お辛い時期もあったそうですが、お客様に喜ばれる店作りに少しずつ客足も増えたそうです。
メニューの価格設定は、高橋さんご夫婦が厳選した材料を用いた料理の提供に心掛け、常にお客様には満足してもらいたいという気持ちを大切に、日々営業されております。
また、たかや様では独自の会員制度も有り、こちらは奥様の提案で始められた制度です。顧客をただ待つだけの商売ではなく、会員様には季節メニューの案内やクーポンの発行、時にはお店の思いを伝える場として、“たかや”を忘れさせない思いでスタートしました。発足当初は店主の人柄の紹介などでファンも増やし、現在では会員数も3,800名以上の登録になります。取材中終始、お客様には常に満足していただきたいという気持ちが伝わるたかや様でした。

※営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

「武蔵境増田屋（蕎麦処ささい）」様はJR中央線武蔵境駅北口から徒歩2分の場所にあり、お店の周辺には住宅や高層マンション、オフィスや大学なども多く、人の動きが活発なエリアです。
蕎麦処ささい様は昭和40年に現在の武蔵境に「増田屋」としてオープンし、平成15年に店舗を改装して「ささい」にリニューアル。今年で創業59年になります。

4年前に店内の一部を改修し全てテーブル席にされました。店内中央にお一人様席が5席と窓側にもう4席、また4人掛けのテーブル席が5つ（一部2人掛けに切り離し可）あり、全31席になります。

メニューのご紹介

店内おすすめメニューになります。また、グランドメニューに加えささい様では店主とその娘さんが考案したオリジナルのおすすめメニューもあります。今回は限定20食の二八そばメニューから1種類、上の写真のメニューから3種類を注文しました。

メニューは2024.12.16時点のものです。

こちらは1日限定20食の自家製粉石臼挽きの「二八鴨せいろ」になります。
1,397円（税込）

こちらの写真は、通常メニューにあります「大盛りせいろ」です。
935円（税込）
通常のお蕎麦の盛りは、190ｇ、大盛りは290ｇになります。今回取材をさせていただいた日も、多くのお客様がお蕎麦の大盛りをご注文されていました。

こちらは「山のきつね」（温）というメニューで、通常のきつね（油揚げ）に加えさらにとろろと山菜が入った温かいお蕎麦になります。きつね（油揚げ）との相性も良く、とろろが入ることでのど越しが滑らかに。
1,210円（税込）

続いてこちらが「森のたぬき」（温）になります。こちらも通常のたぬき（揚げ玉）に加えてしいたけ・しめじ・えのきが入っており、さらに卵でとじた具沢山のメニューです。
1,210円（税込）

ささい様では「武蔵野地粉うどん」にチカラを入れており、こちらの「武蔵境カレーうどん」も豚肉・ねぎ・人参・なす・キャベツと具沢山で、そこへ一緒に付いてくる「武蔵境産の唐辛子」を加えることで辛さの調整ができます。
1,210円（税込）

一品メニュー

続いて一品メニューのご紹介です。こちらは、「厚削り節とクリームチーズ葉わさび添え」になります。クリームチーズと厚削りの鰹節との相性が良く、ピリ辛葉わさびがいいアクセントになります。
506円（税込）

上の写真は「蕎麦屋のサラダ」です。トマトやレタス、カイワレ大根やわかめが盛られており、そこに厚削り節と揚げそばがのっています。胡麻風味のドレッシングがサラダ全体を引き立てます。
880円（税込）　ハーフサイズ506円（税込）

こちらは「鴨のロースト」になります。10枚の鴨肉と白髪ねぎ・カイワレ大根・葉わさびが添えられています。鴨のローストはお肉が柔らかく、そのままでも、わさびや薬味と一緒にいただいても良し！です。
1,650円（税込）　ハーフサイズ880円（税込）

続いてこちらが「蕎麦屋の豚の角煮」になります。お店のお汁を使い30分ほどかけて煮込まれた大きめの角煮は、お肉がとても柔らかく口の中で溶けていきます。
693円（税込）

お蕎麦屋さんでは定番の「天婦羅の盛り合わせ」です。量が「小・中・大」から選ぶことができ、今回は「大」を注文しました。大皿に海老が2尾とピーマンが2つ、きす、南瓜、椎茸、なす、たまねぎ、大葉、それと人参のかき揚げが盛られております。およそ3～4人前になります。
1,705円（税込）

デザートメニュー

〆の甘味は「そば葛餅」を注文しました。こちらもお店の自家製で、口どけが良く黒蜜ときな粉との相性が抜群です。葛餅の中には炒った蕎麦の実が入っており、そばの風味が感じられます。
418円（税込）　ハーフサイズ220円（税込）

店主の一言

武蔵境で蕎麦を食べるなら“このお店”と、一番に思ってもらえる蕎麦屋を目指しております。地元の方の頻繁なご来店が評判を呼び、遠方のお客様に繋がると考えています。武蔵境にお越しの際には、ぜひ当店にお越しください。

そば太郎の感想文〜店主の笹井様は時代の流れを掴み取り、常にお客様に喜んでいただける努力をされています。お店ではそば屋の定番からセットメニュー、また豊富な日本酒に限定手打ちそばと、家族連れから蕎麦好きの方まで楽しめます。その一方で出前も多く、コロナ過をきっかっけに天丼などのテイクアウトメニューにも力を入れております。定休日には地元の幼稚園へ足を運び、うどんの手打ち実演食事会もおこないます。ボランティアで始めたこの活動も、笹井様の人柄を知っていただける事で、より地元のお客様がお店に足を運びやすい環境を作られております。

お店のHP蕎麦処　ささい

※新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

「手打ち蕎麦あかりや弧仙」様はＪＲ南武線矢野口駅から徒歩1分の場所に位置し、周辺は静かな住宅地となっております。2009年11月に創業し今年で14年目を迎えます。店主の佐藤さんはコンピューター関連の会社から脱サラし都内の蕎麦店で修業をしたのち、独立開業を致しました。

店内はテーブル席のみで、隣どおしとの間にもゆとりがあり、温かみのある照明の中でゆっくりと食事を楽しめる空間となっております。

メニューのご紹介

おすすめのメニューには分りやすく写真を付け、季節毎に楽しめる変わり蕎麦もあかりや弧仙さんの売りの一つでもあります。英語版もありインバウンドにもしっかり対応。

変わり蕎麦

一番人気の「二色もり」。店内の石臼で挽いたせいろもりと変わり蕎麦の組み合わせになります。いろんな産地の蕎麦も味わえ、変わり蕎麦と二種類楽しめます(税込み1,150円)。

変わり蕎麦は桜、紫蘇、ゆず、芥子(けし)など季節ごとに変えていきますがあかりや弧仙さんでは珍しい『檸檬そば』や『梨そば』も提供されております。当日は丁度、広島県産檸檬を使用した「檸檬そば」をいただきました。色も美しく、ほのかに檸檬の香りを楽しめます。また「梨そば」に至っては、地元稲城市産の梨を丸ごと使用した変わり蕎麦でこちらも楽しみです(税込み1,200円)。

あかりや弧仙さんのオリジナルマスコット左から『あかりちゃん』と『こせん君』共にそば太郎の念願の3ショット

春の梅切り、紫蘇切り〜あかりや弧仙さんのインスタグラムより

柚子切り。柚子の皮の粒々が練り込んであります〜あかりや弧仙さんのインスタグラムより

おすすめメニューの「いかげそとねぎのかき揚げそば」をいただきました。香ばしく揚がったイカゲソとねぎの組み合わせが絶妙で、レモンと大葉でさっぱりいただけます(税込み1,700円)。

浸し小海老かき揚げ天せいろ。プリプリの小海老と新玉ねぎの甘味が暑いこの時期の食欲をそそります(税込み1,850円)。

国産磨き胡麻を使用した「ごまだれそば」はとても濃厚で今時期の人気メニューの一つです(税込み1,100円)。

海老、茄子、かぼちゃ、エノキの天ぷらに二色そばの「天せいろ二色もり」いただきました。こちらの天せいろも人気メニューの一つです(税込み2,050円)。

単品メニュー

とても大きな「岩がき」は濃厚でクリーミー。強い磯の香りを楽しる贅沢な一品(税込み一つ1,000円)。

夜メニューの「イサキのお造り」をいただきました。柔らかくとろけるような歯ごたえ。脂ものってお酒に絶対合いますね。

鳥取県産の大山鶏を使用した「大山鶏塩焼」。柔らかな歯ごたえと口に含んだと同時に肉汁の旨味がジュワ―っと広がり、柚子胡椒との相性もバッチリです(税込み1,200円)。

「出汁巻玉子焼」はとてもふっくら食感で出汁の味が引き立った逸品でした(税込み900円)。

お酒も充実しています。

店内石臼で挽きたてのそば粉を使用したそばがきはとても濃厚です。更にふわふわ、プリプリ食感一度食べたら忘れられなくなるそばがきでした(税込み1,200円)。

デザート

食後に「わらび餅」を出していただきました。自家製で出来立ての温かいプルプルのわらび餅は、優しく喉を通り、大満足！

店主の一言

料理へのこだわりはもちろん、店内で落ち着いて食事をしていただける店作りを心掛けております。開業当時からのお客様に応援していただき、時に励ましていただいた事もありました。常連さんのおかげでここまで成長させていた事に大変感謝をしております。

いつも笑顔が絶えない佐藤さんご夫妻

店の入り口にある石臼製粉機にてお蕎麦と蕎麦がき用の粉を挽いております。

そば切り〜あかりや弧仙さんのインスタグラムより

そば太郎の感想文
店主佐藤さんは30歳で独立開業し、矢野口で営業を始められ、開業当初から地元のお客さんに愛される店作りを第一に考え、お蕎麦はもちろん、使用する食材へもこだわり、分かりやすいメニューや自作のポスターにも力をいれ、何より明るく元気な奥様の気遣いが店内のいたる所に見られます。奥様が撮影した写真や動画をインスタグラムにあげ、常連さんへの情報も発信をしております。今では常連さんからもお店の成長を一緒に喜んでいただいているそうで、お客様へ感謝をされておりました。今回の取材をさせていただいた上で夫婦二人三脚で支えあっているあかりや弧仙様に温かみと商いの心得を改めてお教えいただいた貴重な時間となりました。

女将が撮った写真がとても綺麗で美味しそうなインスタグラム→[外部リンク]〜季節の変わりそばも紹介されており、食べに行くタイミングの参考になります！

※新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

「そば　田麦山様」は京王相模原線京王多摩川駅から徒歩1分の場所にあるお店です。近くには多摩川が流れ、春は桜並木が美しく、京王閣競輪場や多摩川河川敷があります。

店内はカウンターとテーブル、小上がりを合わせて本来12席での営業でしたが現在は10席でゆとりを持たせた配置です。壁は珪藻土と落ち着いた雰囲気の店内です。

メニューのご紹介

定番のメニュー、その時期おすすめの期間限定メニューなど提供をしております。人気メニューは『天ざるそば』、そして男性の方に人気なのが『びっくり肉つけ蕎麦』です。しっかりカロリー表記もされておりうれしい配慮。

人気メニューの『天ざるそば』は、小エビ2尾、茄子、舞茸、ピーマン、サツマ芋、サクサクジューシーなかき揚げ、お蕎麦の量は生そばで200gと大満足でした(税込み1,300円)。

『びっくり肉つけそば』。更にお蕎麦の量が多く、生そばで300g！(税込み1,100円)。大盛りを頼む人もいるそうです！？

季節毎の限定メニュー、今の時期は『期間限定　牡蠣せいろ蕎麦』です。大きめな牡蠣が3つに舞茸、ピーマンと盛られておりました。食べ応えのある大きな牡蠣がとても美味しかったです(税込み1,100円)。

定番メニュー、どこか懐かしい、誰もが笑顔になれる『カレーそば』。お肉もネギもいい仕事してます(税込み950円)。

これからの寒くなる時期に人気なのは『揚げ餅そば』です。出汁の香りが食欲をそそり、おつゆを飲んだ瞬間旨味が口の中に広がります。味の染みた柔らかな揚げ餅もサイコー！かまぼこもたまりません(税込み1,100円)。

そば田麦山自慢の生そばの自動販売機！？

いままで聞いた事がなかった生そばの自動販売機を導入したのはつい先日10月16日から。

販売前にSNSでの告知や調布経済新聞などに取り上げられた事もあり販売当日は店先に行列が出来るほどの反響があったそう。

お金を入れてボタンを押すと出てくる丁寧に包まれた生そば。自動販売機の考案者は店主の息子のお嫁さん(英美子さん)です。毎日大事な食の部分での無添加にこだわりお蕎麦屋さんの本来の味をいつでも気軽に食べて欲しいという思いから始めました。

まるでスイーツのようなパッケージはお蕎麦のギフトにも喜ばれているそうです！

・「十割」生そば・つゆセット(2人前)〜そばの風味と重厚感をたのしむ
・料理にも使える田麦山のつゆ(300ml)〜秘伝の味をご自宅で！うどんやそうめん、調味料としても
・「二八」生そば・つゆセット(2人前)〜つるつるした喉越しをたのしむ

包みを開けると生そばのセットが。作り方の説明書や心のこもった手書きのメッセージカードも添えられています。コロナ過という事もあり以前のように気軽に飲食店に行けなくなってしまったというお客さんの声も導入のきっかけ。

SNS更新も頻繁に行い、ただ売るだけではなくつゆを使ったレシピなどインスタグラム→[外部リンク]をあげており、以前は見られなかった若いカップルの方々などお店に足を運んでくれるようになりました。自動販売機目的で来たけどそのままイートインのお客さんも多いそうです。

関連サイト

そば一筋50年、東京・調布のそば田麦山テイクアウトはじめました〜そば田麦山ホームページ→[外部リンク]

調布に生そばとつゆの自販機　老舗そば店が「おうちで生そば」コンセプトに〜調布経済新聞2022.10.14取材記→[外部リンク]

店主の一言

お蕎麦屋さんの美味しいおそばをお腹いっぱい食べて欲しい、との思いでそば一筋50年。気候や湿度をもとに調整し、長年熟成された秘伝のつゆを守っています。良質な原料で丁寧に仕上げられた生そばは地元のお客様にも大変好評です。店名の由来は私の故郷である新潟の田麦山からです。

店主の涌井さん夫妻と英美子さん

そば太郎の感想文
店主涌井さんが50年間蕎麦の道を進んできた経験と英美子さんの新たな発想から『そば　田麦山』さんの新たな経営スタイルを見させて頂く事が出来ました。自動販売機導入までの道のりは予想以上に難しく、くじけそうな場面が何度もあったそうですが無事に販売できるようになったとのこと。これからもまた何か面白そうな事を始めそうだなあと感じました。

※新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。